Sommerlicher Linsensalat (Tipp der Woche)

Linsen sind genial: Du kannst sie super vielfältig verwenden, sie sind klimafreundlich und liefern dem Körper Eiweiß.

In diesem Tipp der Woche stelle ich euch ein sommerliches Rezept für einen leckeren Linsensalat vor – perfekt für die Grillparty, das Sommerfest im Verein, zum Mitnehmen in die Schule/Uni oder als Reiseproviant. – Zero Waste, vegan, einfach zuzubereiten und einfach nur lecker!

Das brauchst du für eine Schüssel des sommerlichen Salats

100 g Belugalinsen (Trockengewicht – falls du keine hast, kannst du auch Teller- oder Berglinsen nehmen)

1 kleine Zwiebel
3 EL (heller) Balsamico-Essig
4 EL Rapsöl
1 EL Honig oder Zuckerrübensirup
Salz, Pfeffer

außerdem
250 g Erdbeeren
200 g Rucola

Tipp: Keine Erdbeersaison? Du kannst den Linsensalat auch mit Birnen statt Erdbeeren zubereiten. Oder du raspelst 1-2 Möhren und gibst diese unter den Salat.

So bereitest du den Linsensalat zu

Zunächst die Linsen in einem Sieb kurz waschen, in einen Topf geben und mit der doppelten Menge Wasser aufkochen. Etwa 20 Min bei geringer Hitze köcheln lassen. Die Linsen sollten gar, aber bissfest sein. Danach das Wasser abgießen, die Linsen salzen und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit dem Essig, Öl und Honig/Zuckerrübensirup zu einer Salatsoße verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das geht übrigens ganz leicht, wenn du alles in ein kleines Schraubglas füllst, es gut verschließt und kräftig schüttelst!

Die Erdbeeren vorsichtig waschen und Stiele entfernen. Je nach Größe halbieren oder in Viertel schneiden. Den Rucola waschen und gut trocknen.

Falls du den Linsensalat zu Hause isst: Den Rucola auf 4 Tellern verteilen und einen Teil der Linsen darauf geben. Erdbeeren auf die Linsen geben und mit etwas Salatsoße beträufeln.

Falls du den Linsensalat mitnehmen möchtest: Linsen und Rucola vorsichtig in einer Schüssel vermischen und die Salatsoße unterrühren. Erdbeeren auf den Salat legen. Abdecken und zum Sommerfest mitnehmen.

Guten Appetit!

Übrigens: In der WWF Jugend Community findest du viele weitere leckere Rezepte. Schau einmal rein!