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Im Herbst ist Kürbis kaum wegzudenken! Ob als Suppe, Ofengemüse oder Halloween-Deko, sie gehören für viele einfach zur Jahreszeit. Gerade beim Kochen oder Kürbisschnitzen bleiben aber schnell mal Fruchtfleisch und Kerne übrig. Vieles davon muss jedoch gar nicht im Müll landen und mit ein paar einfachen Ideen lässt sich ein Kürbis fast vollständig verwerten!
Was kannst du mit Kürbisfleisch machen?
Kürbisfleisch ist vielseitiger, als es auf den ersten Blickscheint. Aus größeren Mengen kannst du zum Beispiel Kürbissuppe kochen. Wenn du davon genug hast, lässt sie sich portionsweise einfrieren und später wieder aufwärmen.
Es gibt allerdings noch viele weitere Möglichkeiten. Kürbis passt beispielsweise in Currys, Gemüsepfannen und Soßen. Zusammen mit Karotten, Paprika oder anderen Gemüseresten kannst du etwas sehr leckeres daraus gestalten.
Eine weitere Möglichkeit ist Kürbispüree. Dafür wird das Kürbisfleisch weich gedämpft oder gebacken und anschließend püriert. Das Mus kannst du portionsweise einfrieren und später für Suppen, Brot, Kuchen, Muffins, Waffeln oder andere Gerichte verwenden. So musst du einen zu großen Kürbis nicht sofort komplett verarbeiten.
Auch Kürbisbrot und Kürbisbrötchen sind eine gute Möglichkeit, übrig gebliebenes Kürbispüree zu verwerten. Und wenn die Brötchen irgendwann trocken werden, kannst du sie noch in Würfel schneiden und daraus Croutons machen.
Was kannst du aus kleinen Kürbisresten machen?
Auch kleine Mengen müssen nicht im Mülleimer landen. Ein paar übrig gebliebene Kürbisstücke kannst du beispielsweise in einer Gemüsepfanne oder einem Curry mitverarbeiten.
Oder du machst daraus Kürbisketchup! Dafür werden Kürbisreste mit Zwiebel, Tomatenmark, etwas Wasser, Essig, Zucker und Gewürzen wie Knoblauch, Curry, Ingwer oder Chili weich gekocht und anschließend püriert.
Eine weitere Idee sind Kürbis-Kartoffelpuffer. Dafür werden Kürbis und Kartoffeln geraspelt, ausgedrückt und mit Ei, Mehl und Gewürzen vermischt. Anschließend werden daraus kleine Puffer gebraten.
Und was passiert mit den Kürbiskernen?
Die Kerne gehören zu den Teilen des Kürbisses, die besonders häufig im Müll landen, dabei kannst du sie ganz einfach weiterverwenden. Die Kerne von Speisekürbissen wie Hokkaido, Butternut oder Muskatkürbis kannst du reinigen, trocknen und anschließend rösten.
Dafür werden die Kerne zunächst vom Fruchtfleisch befreit und gründlich gewaschen. Danach kannst du sie mit etwas Öl und Gewürzen vermischen und etwa 15 bis 20 Minuten bei 150 °C im Backofen rösten. Je nach Geschmack passen beispielsweise Paprika, Thymian, Chili, Knoblauch, Salz oder Pfeffer dazu.
Geröstete Kürbiskerne eignen sich als Snack oder als knuspriges Topping für Suppen und Salate. Du kannst sie auch als Zutat für Pesto verwenden.
Wenn du Energie sparen möchtest, kannst du die gereinigten Kerne alternativ mehrere Tage an der Luft trocknen lassen.
Wichtig: Die Kerne von Zierkürbissen solltest du nicht essen.
Was tun, wenn gerade kein Kürbisgericht auf dem Speiseplan steht?
Du hast noch Kürbis übrig, aber gerade keine Lust auf Kürbis? Dann kannst du ihn einfach haltbar machen. Rohes Kürbisfleisch kannst du in Stücke oder Spalten schneiden und einfrieren. Bei Sorten mit harter Schale sollte diese vorher entfernt werden, beim Hokkaido kann sie dranbleiben.
Alternativ kannst du aus dem Kürbis ein ungewürztes Mus herstellen und dieses portionsweise einfrieren. So kannst du später genau die Menge auftauen, die du für ein Rezept brauchst. Auch bereits zubereitete Gerichte wie Kürbissuppe kannst du portionsweise einfrieren.
Und was ist mit Halloween-Kürbissen?
Gerade beim Schnitzen von Halloween-Kürbissen kommt einiges an Kürbisfleisch zusammen. Auch dieses muss nicht automatisch im Müll landen. Wenn es sich um einen essbaren Speisekürbis handelt und das Fruchtfleisch noch sauber und frisch ist, kannst du es zum Beispiel für Suppe, Kürbispüree oder andere Gerichte verwenden.
Bei Zierkürbissen gilt dagegen, dass sie nicht zum Verzehr geeignet sind. Auch Kürbisse, die bereits längere Zeit als Dekoration verwendet wurden, solltest du nicht einfach noch zum Kochen verwenden.
Erfahre mehr über Kürbisse in der WWF Jugend!
In der WWF Jugend gibt es bereits viele spannende Artikel rund um das Thema Kürbis, schaue vorbei und finde vielleicht dein neues Lieblingsrezept für den Herbst!
Kurz gesagt: So nutzt du deinen Kürbis möglichst komplett
Fruchtfleisch: Suppe, Curry, Gemüsepfanne, Puffer, Brot, Kuchen oder Waffeln
Kürbiskerne: trocknen oder rösten und als Snack oder Topping verwenden
Kürbispüree: portionsweise einfrieren und später weiterverarbeiten
Übrig gebliebenes Kürbisbrot: zu Croutons verarbeiten
Zu viel Kürbis: roh oder als Mus einfrieren
Halloween: Fruchtfleisch eines geeigneten Speisekürbisses weiterverwenden
Mit ein bisschen Kreativität lässt sich aus Kürbis also deutlich mehr machen, als nur die klassische Herbstsuppe!
Quellen
Leana Bremer
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