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Sich saisonal zu ernähren bedeutet vor allem Obst und Gemüse zu essen, das gerade in der eigenen Region wächst oder gelagert wurde. Das ist nicht nur gut für die Umwelt, sondern oft auch gesünder und günstiger! Im März befindet sich die Natur noch im Übergang vom Winter zum Frühling, deshalb ist das Angebot an frisch geerntetem Obst und Gemüse noch relativ klein. Trotzdem gibt es viele Möglichkeiten, sich auch in dieser Zeit regional und saisonal zu ernähren.
Frische Produkte vom Feld
Im März gibt es nur wenige Gemüsearten, die direkt auf dem Feld geerntet werden können. Die Temperaturen sind oft noch niedrig und viele Pflanzen wachsen erst später im Frühling richtig gut. Zu den wenigen Freilandprodukten gehört vor allem Porree (Lauch). Dieses Gemüse ist sehr robust und kann auch bei kühleren Temperaturen draußen wachsen.
Auch einige andere Gemüsesorten wie zum Beispiel Rote Bete oder bestimmte Kohlsorten sind teilweise noch frisch erhältlich, allerdings stammt ein großer Teil davon bereits aus der Lagerung.
Gemüse aus Gewächshaus und geschütztem Anbau
Etwas größer ist die Auswahl an Gemüse aus geschütztem Anbau oder unbeheizten Gewächshäusern. Hier wachsen Pflanzen früher als auf dem freien Feld, weil sie vor Kälte geschützt sind. Im März gibt es auf diese Weise bereits erste frische Salate wie Feldsalat, Rucola und Kopfsalat.
Eine besondere Frühlingsspezialität ist der erste Rhabarber, der häufig schon im März erhältlich ist! Obwohl Rhabarber oft wie Obst verwendet wird, gehört er botanisch gesehen zum Gemüse.
In beheizten Gewächshäusern werden außerdem bereits Tomaten und Gurken angebaut. Diese sind zwar im März verfügbar, benötigen jedoch viel Energie für die Beheizung der Gewächshäuser und sind deshalb weniger nachhaltig als Freiland- oder Lagerprodukte.
Lagergemüse und Lagerobst
Den größten Teil des saisonalen Angebots im März machen Lagerprodukte aus. Viele Gemüsearten werden im Herbst geerntet und können über mehrere Monate gelagert werden. Dadurch stehen sie auch im Winter und frühen Frühjahr noch zur Verfügung.
Zu den typischen Lagergemüsen im März gehören Kartoffeln, Möhren, Pastinaken, Petersilienwurzel und Knollensellerie. Auch verschiedene
Kohlsorten wie Rotkohl, Weißkohl und Wirsing sind weiterhin erhältlich. Ebenso zählen Rosenkohl, Schwarzwurzel, Rettich und Rote Bete zu den klassischen Wintergemüsen. Auch Zwiebeln und Kürbis stammen häufig aus der Lagerung.
Beim Obst ist die Auswahl im März noch sehr begrenzt. Die wichtigste heimische Obstsorte sind gelagerte Äpfel, die aus der Ernte des vergangenen Herbstes stammen.
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Quellen
